大寒波の襲来で週末の海は大荒れ。2日間家で過ごしました。 土曜日には午前中から洗車していたら、ボディー表面の水分が薄く氷の膜になっていました。 体を動かしているので寒さは感じなかったけど気持ち寒波を感じ取りました。 今日は、昼前から肉の燻製づ…

久しぶりにウインドサーフィンに行くつもりでいた土曜日。 風がなさそうなのでやめにした。クルマは車検で明日取りに行く予定なので、 出掛ける予定もなくのんびり過ごすことにした。今日日曜日は、寒くなったし久しぶりに燻製をやることにした。 厚めのベー…

ベーコンは肉を塩漬けにして軽く燻製かけたものだけど、今回はベーコンを生の肉から作るんじゃなくて、出来合いのベーコンを買ってきて燻製で焼き上げてみた。厚めのベーコンを用意して、事前準備は何もせずパックから出して塩コショウして、すぐに１００度…

連続して失敗した。 失敗というか味がうまくないんだ。それはフランクフルトソーセージとスパム。フランクフルトソーセージの一番うまい食い方は、フライパンで炒めるのではなく、火にあぶって表面の皮がパリパリになるまでじっくり焼きあげるのがいい。 表…

本日の燻製練習は鶏ささみ肉のジャーキー。前々日の夜から醤油ベースのつけ汁につけて味付け。 醤油、みりん、天然塩、三温糖、日本酒、白コショウ、にんにく、生姜を鍋に入れてひと煮立ちさせてから冷ましておく。ささみ肉は包丁で開いて肉を薄くしたあとワ…

きょうも寒かった。３月の寒さとか。ま冬の寒さに比べれば、どってことないんだけど、暖かくなってからだとテンション落ちる。 コタツしまわなくてよかった。夜になってからはガスストーブつけたわ。昨日のカレーは昼にカレーうどんにして完食。カツオとイリ…

久しぶりに逗子に出掛ける予定でいたけど、急に寒くなるし、風も見込めそうもないので朝起きできず。 一応は起きたんだけど、スマホで逗子の風を確認してみると５ｍふいている。どうせ昼にかけて止むんだろうと２度寝してしまった。２度寝といっても７時には…

日曜日の鉄腕ダッシュで、捨てる食材をもらい受け料理を作る「０円食堂」という新企画が始まった。そのなかでニジマスの薫製を作っている工場を訪ねていた。燻製作りの紹介はほんの少ししかなかったけど興味深く見た。ボクの燻製の完成形としてぜひ作りたい…

雨はさほどでもなかったけど、風の勢いは３時過ぎまで続いてました。我が家では洗濯物の一つが飛んでいってしまい行方不明に。昨日から薫製作成用に漬け込んで用意しておいたゆでダコがあったので風が収まるのを待ってました。今回は５０度から７０度の温燻…

今回の燻製食材は鳥もも肉。先週のニジマスがうまくいったので一気に肉系に挑戦だ。こんがり焼けた皮の内側はジューシーな肉を想像して挑戦だ。 想像が行き過ぎると失敗するようだから、ほどほどの気持ちでいこか。今回もスモーカー内の温度を１００度に維持…

昨日釣ってきたニジマスを薫製にしてみた。 切り身を３切れ、ひとつは醤油とみりんベースのつけ汁に入れて３０分。前回のイカはつけ汁に入れすぎてしょっぱかったので時間を短くしてみた。残り２つは全体に塩をまぶして黒胡椒をふりかけただけのシンプルなも…

今日の日経新聞朝刊で、家飲みが増え自宅で調理器具を使って本格的な店の味を作る事が広がっているといった記事だ。燻製作りもそのひとつで、ゆで玉子やかまぼこなど一味違った酒の肴が手にできるという。 まっ、あまいですね。そんな簡単にはできないんだぞ…

日曜日は燻製作りもちろんやりました。今回の食材はイカ。ちょい本格的に下味をつける漬け込み液を作ってみる事に。御覧の通り醤油とみりんがベースになった漬け込み液だ。これを混ぜひと煮立ちさせて、さましてからジップロックに入れ、解凍した冷凍イカを…

イイ色に燻製出来ていたのでどんなか楽しみ。中まで火は通っているだろうけど電子レンジにかけて暖めてみた。時間が長すぎてかなりポロポロ状態になったけど、これがかえって乾燥させることになってうまかったかも。 普段魚の皮は食べないんだけど、この燻製…

薫製の日曜日になりました。 本日の食材は、塩サケとミックスナッツ。魚とか肉を燻製する場合下ごしらえが必要で、何時間も液につけておくか塩や故障をふっておく。塩サケとかアジの開きなら既に下ごしらえ済んでいるのですぐに薫製処理できるお手軽食材だと…

寒い朝でした。予報だと氷点下２度に。７時半まで布団の中でぬくぬくしてたから実際どうだったのか。もちろん早朝トレーニングは中止。起きてから窓を明けたとき吹きこんできた風が充分冷たかったから予報通りの寒さだったんでしょう。さあ、日曜日といえば…

薫製初挑戦は大失敗に終わった。昨夜もうつらうつらしながら何を改善するといいのか考えてみた。 大失敗を振り返ってみると、スモーカー内の温度を１００度に保つよう中火にしていたら何十分たっても木片チップが焦げる様子も見えず、スモークが上がらないの…

用意した食材は、タラコ、ウインナー。先日紹介した雑誌やウエブ「燻製記」で紹介されていた食材で、事前の下ごしらえがいらないのでまずこれからやってみた。ウインナーは燻製処理がされている茶色のものではなく、白いものを選んだ。結果から見ていただき…

アマゾンで注文した燻製スモーカーが届きました。それにしてもアマゾンの配送早いです。 注文ボタン押してから３日目には届いている。 短時間の配送を各社競っているんだろうけど、複数注文して他の品物の配送が遅れるからって１冊だけ先に届けられることが…

二日間一歩も外に出ないで日曜も夕方に。窓から見える外はもう真っ暗。土曜日に思うように遊べない日が続いて、すっかり出不精になってしまった。もともと出不精で、インターネットと釣りビジョンの番組見てれば何日でも過ごせる。出不精を解消すべくあれこ…