本日の燻製練習は鶏ささみ肉のジャーキー。前々日の夜から醤油ベースのつけ汁につけて味付け。 醤油、みりん、天然塩、三温糖、日本酒、白コショウ、にんにく、生姜を鍋に入れてひと煮立ちさせてから冷ましておく。ささみ肉は包丁で開いて肉を薄くしたあとワ…